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来自:上海承喜实业有限公司 发布日期:2018-6-6
核心提示:菠菜在日常餐桌上是比较常见的,但是你知道菠菜怎样煮更好吃吗?吃菠菜的时候应该先焯水吗?煮汤的时候需要焯水吗?下面我们一起来看看吧!

菠菜在日常餐桌上是比较常见的,但是你知道菠菜怎样煮更好吃吗?吃菠菜的时候应该先焯水吗?煮汤的时候需要焯水吗?下面我们一起来看看吧!

菠菜煮汤也需要先焯水吗?

草酸虽然易溶于水,但不会因加热而分解,因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了稀释。

在做菠菜汤时,如果直接将菠菜煮汤喝,连汤喝下去,相当于并未减少草酸的摄入量,草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后,菠菜草酸含量就大大下降了。

不过对于消化能力正常、身体健康的人来说,草酸在肠道中的吸收率并不高,而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。

焯水去除草酸会损失营养吗?

在焯水去除草酸的过程中,不可避免的会损失其他一些溶在水中的营养素,比如如维生素C和维生素B1、维生素B2,叶酸等水溶性维生素,还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。实验表明,绿叶菜在焯煮过程中,水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。

虽然加热烹调会造成一定的营养损失,但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值,同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。

 
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